Knitrende brosten, duften af nyskrællede æbler og lyden af humørfyldte skåler. Alt-Sachsenhausen på den sydlige bred af Main er ikke blot et postkortsmukt kvarter – det er hjertet af Frankfurts århundredgamle Apfelwein-tradition. Her flyder det gyldne ”Stöffche” fra blankpolerede Bembel-kander, og hvert eneste Geripptes-glas reflekterer byens historie lige så tydeligt som floden udenfor.

Men hvordan smager man sig gennem denne boblende kulturarv uden at falde i turist­fælder – og samtidig opdage de lokale hemmeligheder? I denne guide tager vi dig med til de mest stemningsfulde Apfelweinwirtschaften, viser dig, hvad du skal bestille først, og fortæller, hvorfor et stykke Handkäs mit Musik kan forvandle en simpel smagning til en uforglemmelig aften.

Læn dig tilbage, find dine rejse­noter frem, og lad os åbne døren til Frankfurts mest velsmagende kvarter. Velkommen til Alt-Sachsenhausen – hvor æblet aldrig har smagt bedre.

Apfelwein 101: historie, smagsprofil og traditioner

Apfelwein – lokalt kaldet Äppelwoi eller kærligt Stöffche – er Hessens svar på cider. Drikken er gæret æblemost uden tilsat sukker eller gær, hvilket giver en naturligt tør og syrligt frisk vin, som frankfurterne har brygget siden middelalderen.

Sådan fremstilles den

1. Æblerne – oftest blandede tart/syrlige sorter – presses i efteråret.
2. Spontan gæring i træ- eller ståltanke 6-8 uger ved 12-18 °C.
3. Modning 2-6 måneder, hvor kuldioxid delvist afgasses (giver let perlende eller stille stil).

Resultatet ender på 5-7 % alkohol og serveres typisk ufiltreret (naturtrüb).

Smagsprofil

Den klassiske servering

• Geripptes-glas (0,3 l): Riflet glas der bryder lyset og giver bedre greb.
• Bembel: Stenkrukke på 0,5-2 l, perfekt til at dele ved bordet.

Tre måder at bestille på

• Natur (pur) – ufortyndet, som bryggeren sendte den på kanden.
• Sauer gespritzt – halvt Apfelwein, halvt danskvand: ekstra frisk, lavere alkohol.
• Süß gespritzt – fortyndet med limonade; sødere og populær blandt nye smagere.

Hvornår smager den bedst?

Nyhøstet, let gærende Federweißer-lignende Apfelwein dukker op fra oktober til december. Den modnede, klare vin drikkes året rundt, men er især populær:

• Forår: til Grüne-Soße-uge og de første solrige udetimer.
• Sommer: i skyggefulde gårdhaver (Höfe) i Alt-Sachsenhausen.
• Efterår: når den nye årgang tappes – smag “Süßer” (ufærdig, mildt perlende most).

Kort etikette

• Delte borde: Sæt dig blot; “Selbstbedienung?” spørger du høfligt.
• Bestilling: Én finger = et glas (Schoppen), to fingre = en Bembel (1 l).
• Skål: Løft glasset let, kig folk i øjnene og sig “Prost!” – aldrig klirke hårdt; riflerne kan slå skår.
• Betaling: Kontanter eller tysk EC-kort; drikkepenge afrundes til nærmeste euro.

Med denne basisviden i bagagen er du klar til at navigere trygt mellem Bembel’er og Geripptes, når turen går til Alt-Sachsenhausens stemningsfulde Apfelweinwirtschaften.

Smageguide i Alt-Sachsenhausen: rute, bestillinger og lokale retter

Alt-Sachsenhausen er Frankfurts ældste værtshuskvarter, og de toppede brosten i Grosse Rittergasse og Kleine Rittergasse er stadig hjemsted for byens mest traditionsrige Apfelweinwirtschaften. Når du stiger af toget, mærker du straks duften af gær, stegt flæsk og æblekage – signalet til, at du er landet det helt rigtige sted.

Sådan kommer du nemmest dertil

Sådan finder du din apfelweinwirtschaft

1. Hold øje med Bembel-skilte (blå-hvide stentøjskander) og slyngede vinranker over døren.
2. Tjek støjniveauet – jo mere livlig samtale og klirren af glas, desto mere lokalt er stedet.
3. Undgå “English Menu”-skilte, hvis du vil have den mest autentiske oplevelse.
4. Er det sommer, så kig efter en Hof eller gårdhave bag huset. De fyldes hurtigt op fra kl. 18.

Pro tip: Mange kroer har selvstændig presse og betegner deres Apfelwein som Haus-Stöffche. Spørg tjeneren: “Haben Sie eigenen Apfelwein?” – så får du den friskeste fadudgave.

Første bestilling: Schoppen eller bembel?

En “Schoppen” er ét glas (0,25 eller 0,30 l) serveret i det karakteristiske Geripptes-glas. Er I to eller flere, så spar penge og tid ved at bestille en Bembel på 1 liter (kaldes også en “Geribbte Bembel”) – I får automatisk glas til deling.

• Schoppen: 2,80-3,20 €
• Bembel 1 l: 6,50-7,50 €
• Tillæg for Sauer gespritzt (med danskvand) eller Süß gespritzt (med limonade): +0,20 € pr. glas

Betaling sker næsten altid kontant. Nogle steder tager tysk EC-karte, men sjældent internationale kreditkort. Hæv derfor euro, før du sætter dig.

Klassiske retter, der løfter syrligheden

Bestil altid maden samtidigt med drikken – køkkenet lukker ofte tidligere end baren (Küchenschluss kl. 21-22).

Hvornår skal du komme?

• Eftermiddag (15-17): Roligt tempo, plads i gårdhaverne og tid til snak med værten.
• Aften (19-23): Høj stemning, fællesborde fyldes. Vær klar til at dele bænk med fremmede.
• Sommerweekend: Reserver hvis I er >4 personer, ellers kom før 18.
• Høsten – “Federweißer”-sæson (sept.-okt.): Prøv årets første ufiltrerede, let gærede most. Spørg efter “Neuer Süßer”.

Små etiketregler

1. Find ledige pladser ved et delt bord og spørg blot “Frei?”. Frankfurt’erne nikker eller ryster på hovedet.
2. Skål med et let klonk mod glassets sider og ordene “Gude!” (hessisk for “Goddag”).
3. Læg småpenge under ølbrikken, hvis du smutter hurtigt; ellers afregner du hos tjeneren til sidst.

Følger du denne guide, er du sikker på at få ægte Äppelwoi-stemning – uden turistfælder og med æblernes sprøde syre lige i smagsløgene. Velbekomme og Gude!